餅磚沱和散茶形式各有不同,有時(shí)口感也會有所差距,香氣也是一個(gè)方面的體現(xiàn)。
喜歡喝普洱茶的茶友,在了解和品嘗的時(shí)間久之后,多少會買一些名山頭純料散茶來品嘗或者收藏,這種名山純料散茶大多是名貴茶,要么是店主親自到云南深山采購,要么就是發(fā)燒級茶友親自跋山涉水到云南茶山購買,都當(dāng)寶貝一樣的津津樂道。最近有茶友就有疑惑,相同的原料,散裝喝味道高揚(yáng),清香可口;把這樣散茶壓成餅之后,就沒有那個(gè)清香味了,這是為什么?
我們所說的普洱散茶其實(shí)是普洱毛茶,從茶山采摘鮮葉,然后經(jīng)過萎調(diào),高溫殺青(鐵鍋炒),尤其是高溫殺青這一步,使鮮葉中的酶促反應(yīng)鈍化停止,這就是茶葉殺青后仍然保堅(jiān)著綠色的原因,再到曬干(曬青毛茶得名之義),這個(gè)過程一般是當(dāng)天就完成。剛曬干不久的茶葉,茶味清香回甜,這個(gè)時(shí)候的毛茶其實(shí)和綠茶差不多,茶性也較寒。
然后把散茶蒸壓成餅后,香氣就下沉了,許多茶友就覺得不是一個(gè)茶了,這也不奇怪,普洱茶本來就是一個(gè)多變的產(chǎn)品,它可以隨著時(shí)間的不同,倉儲環(huán)境的不同,工藝形態(tài)的改變,都會表現(xiàn)出不同的口感來,這也是普洱茶越陳越香的本質(zhì)原因。
這種變化是什么原因呢?是因?yàn)楦刹鑹猴灂r(shí),都要先經(jīng)過高溫蒸汽軟濕,然后才能把茶葉塑形,這個(gè)過程中茶葉從蒸汽中吸收了大量水份,在高溫的作用下,普洱茶進(jìn)行了一次小轉(zhuǎn)化,茶性變得比散茶時(shí)更溫和,香氣也會隨著吸濕后下降。茶葉成型后,待涼干一段時(shí)間,水分散去,香氣又會慢慢高起來,同時(shí)茶葉片經(jīng)過塑形重力擠壓后,內(nèi)質(zhì)浸出細(xì)胞壁,滋味和韻味就會比散茶更加強(qiáng)烈一些,陳放幾年之后品質(zhì)也會優(yōu)與散茶。
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